groentetuin.nu

koop een tomaatje!

Paprika

Capsico

Capsico

Recept
Gele paprikamousse op een saus van groene paprika

paprikamousse

paprikamousse

Een origineel en feestelijk voorgerecht

Bereidingstijd: 30-60 minuten

Gang:Voorgerecht

Keuken:Franse keuken

Smaak:Hartig

Techniek:N.v.t.

Soort gerecht:Voorgerecht
Ingrediënten voor 6 personen
VOOR DE MOUSSE:
-500 g gele paprika (ontzaad en grof gesneden)
-2 blaadjes gelatine (geweekt in wat koud water)
-50 g boter
-zout
-1/4 l groentebouillon
-1,5 th lepel droge vermouth (Noilly Prat)
-1,5 th lepel suiker
-0,7 dl stijfgeklopte slagroom
VOOR DE SAUS:
-200 g groene paprika
-30 g boter
-zout
-1,5 dl groentebouillon
-1,5 th lepel Noilly Prat
-1,5 dl ingekookte droge witte wijn
GARNERING:
-1/2 rode paprika (in zeer kleine stukjes)
-20 g kervel plukjes

Voorbereiding
*smelt de boter en voeg de rode paprika erbij met wat zout en schep ze even om
-voeg de groentebouillon erbij en laat de paprika gaar worden in circa 10 min en pureer de massa dan en druk door een zeef
*knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de nog warme puree
*op smaak brengen met de vermouth, de suiker en zout
*op ijs zetten en onder voortdurend roeren laten afkoelen tot een gelei

Bereidingswijze
*spatel de slagroom door de massa en zet de mousse 30 min in de koelkast
PAPRIKASAUS:
-ontzaad sz paprika en snij grof
-smoor de stukjes in de boter met iets zout en voeg de groentebouillon erbij en laat circa 10 min zacht gaar worden
*pureer de massa en druk door een zeef
-zet de puree op ijs en breng op smaak met de vermouth, de ingekookte wijn en zout
*laat de saus afkoelen
*voor serveren de paprikamousse nog eens goed opkloppen

Serveertips
*steek met een natgemaakte theelepel bolletjes uit de mousse en schik deze op de borden
*giet de groene saus er omheen en garneer met de paprikastukjes en de kervelpluksels

Advertenties

No comments yet»

Geef een reactie

Vul je gegevens in of klik op een icoon om in te loggen.

WordPress.com logo

Je reageert onder je WordPress.com account. Log uit /  Bijwerken )

Google+ photo

Je reageert onder je Google+ account. Log uit /  Bijwerken )

Twitter-afbeelding

Je reageert onder je Twitter account. Log uit /  Bijwerken )

Facebook foto

Je reageert onder je Facebook account. Log uit /  Bijwerken )

Verbinden met %s

%d bloggers liken dit: